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夏天胶化水
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夏天胶化水

2022-01-20


问题一:昨天早晨工作的时候放了一夜的胶什么事都没有,今天早晨的胶就像水一样,特别稀,是怎么回事?

答:常见的胶液迅速化水(48小时内)其实就是淀粉水解!表现于胶液无发臭腐败现象,单纯就是稠度下降,严重变稀。

糯米胶防霉剂不足容易化水

夏天是糯米胶化水的高发期。主要原因是夏天空气中的细菌较多、霉菌也多,当空气中的霉菌落入胶液中,由于胶液中防霉剂不足或者无效,造成霉菌迅速繁衍便转化成淀粉酶,造成胶液变稀化水,没有粘性。(防霉剂坚决不可以食用)


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胶的酸味越浓越容易化水

目前市场上的糯米胶均为由醋酸脂化淀粉加羟丙基淀粉勾兑而成。当遇到霉菌时,醋酸脂化淀粉相比羟丙基淀粉而言更容易化水,化水速度也越快。醋酸脂化淀粉含量越高的糯米胶越容易变稀化水。开袋后有浓厚酸味的糯米胶,醋酸脂化淀粉含量相对较高,越容易化水。


如何防止糯米胶变水的方法

1:要勤洗胶桶、滚筒、上胶机等工具,确保工具洁净,滚轮尽不要置放在胶里,应挂在桶边。定期用84消毒水消毒。

2:不要脏东西弄到胶桶及糯米胶上。

3:选择开袋后酸味较小的糯米胶。

4:减少一次调胶的数量,减少糯米胶暴露在空气中的时间。

5:胶水开稍稠些,这样胶的相互交联成形更好的表膜这样不易化水。

备注:胶化水过程离不开水份,也就是如果胶水干燥成膜了那就不会再继续化水。